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潮汕人最爱的奇葩水果,不是油柑?

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发表于 2021-9-21 13:27:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年夏天,油柑被手摇茶业带火了。


而同样生于南方的橄榄,明明味道和油柑一样奇葩,都是先苦涩后回甘,还自带一股异香,但就是没红起来。


偏偏,潮汕人对橄榄爱得深沉、爱得纯粹。

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图/《风味原产地》


1
没了橄榄味,就没了潮汕味


全国各地,应该只有潮汕人,能把橄榄吃出最美的花样。





每年初秋,潮汕的街头巷尾,便会响起青橄榄的叫卖声。通常是几个姨娘,手里挽着竹篮,里面是满满的青橄榄,刚刚洗净、依然湿润,初秋的阳光一照,青翠又水灵。





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新鲜的青橄榄,油亮泛光,拿在手里轻巧无比。吃橄榄的新手们,经常被这人畜无害的青翠唬住,迫不及待地整颗入嘴,结果半天说不上话——被纤维状的橄榄肉,和坚硬(两端还尖)的橄榄核教做人,牙口再好也逃不了。


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橄榄有一股倔脾气。刚入口时苦涩无比,让你的口腔瞬间收紧;你需要气定神闲、诚心诚意地接纳这颗橄榄,这时它才会放下身段,开始回甘。


这就像化学反应,苦涩变成清甜,逐渐充盈你的口腔,连喉咙都是轻轻的甘甜味。


越是细嚼慢咽,就越有味觉的深度,令人上头。


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乌榄,特殊的橄榄品种。


这,就是令潮汕人无法自拔的“苦甘味”,也是他们的味觉记忆。


更多的青橄榄,被他们以魔幻般的手艺,变成形态各异的吃食,以让这独特的苦甘味,跨越整整一年四季。


将青橄榄切成段,与腌制好的芥菜叶入油熬煮,便是橄榄菜;对半切开,浸入酱油和蒜头腌制几天,就是下饭神器豉油橄榄半;捣碎去核,以盐和南姜末混合拌制,便是爽口消食的橄榄糁;实在是懒,就把青橄榄拍裂、蘸入酱油中,就是解腻神器豉油鲜橄榄


没错,橄榄蘸酱油,就问你魔不魔幻?


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这还没完。橄榄可以做成蜜饯,还可以泡制橄榄酒。若想清爽些,把它拍碎了,用滚水泡几分钟,就是橄榄茶。把橄榄拍出裂纹,浸入整罐蜂蜜腌制一周,古早味甜食——橄榄蜜就做好了。切记要用勺子舀,橄榄和蜂蜜一起吃,这才是幸福。


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橄榄太忙了。它是药材,是零食,是下饭菜,更是食材。


潮汕人炖汤,喜欢放几颗橄榄,多一味甘香;蒸鱼虾蟹,青橄榄可以增鲜,橄榄杂咸可提升味觉层次;有道药膳叫青龙白虎汤,别看这名字生猛,其实就是鲜橄榄炖萝卜,最多加点排骨,对止咳有奇效。


在传统文化中,橄榄象征“如意”。但凡有大宴席,办桌师傅也经常拿橄榄入菜,讨好彩头之余,还增添色香味,正所谓“合厝人嘴,就是好功夫”。


吃橄榄,真的很容易中了那苦甘味的毒。这美味之瘾,遍布整个福建、广东沿海,其中属潮汕人上瘾最深,吃成了苦甘极致。

2
又要唱歌,又搞哲学,橄榄很忙


在潮汕,默默当一颗美丽的橄榄,很不容易。它除了要照顾所有人的味蕾,还要肩担文化传承,滋养心灵之实。
在潮汕习俗中,每逢佳节,家家户户必备橄榄待客,还会带上一句吉言:“今正如意,橄榄物粒来试。”过年期间,橄榄更会摇身一变,暂时改名为“槟榔”,附带一句“请槟榔大吉”,这是取潮汕方言谐音,“宾临大吉”
这是有历史渊源的。南宋文献记载,潮汕地区自古便爱嚼槟榔,客人来了更以槟榔为礼。近代以来,嚼槟榔逐渐被视为不雅,刚好橄榄与槟榔形似”。
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槟榔乍一看,确实和橄榄很像。



在日常生活中,橄榄的象征性也无处不在。潮汕农人有句古谚:“霜降,橄榄摘落瓮。”一是说,霜降节气前后,便是橄榄大量收成的时候;二是强调,传统收获橄榄要靠摘取,而不是现代人喜欢的“拿竹竿叩”。


潮汕还有句俗谚,叫“乘风叩橄榄”,意为嘲笑别人大敲竹杠、趁火打劫。因为摘橄榄怕风,农人都挑没风的日子上树,只有宵小鼠辈才会趁风起时乱叩橄榄。

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古时候,潮汕男女谈恋爱,喜欢唱点民谣情歌,橄榄也经常充当定情信物。比如这一首,潮汕男人专属,霸道得很:


一粒橄榄双头红

浆畔掷过向畔田

地人敢取这橄榄

同你战到日头红



这颗橄榄,双头画红,象征着定情信物;瞄准有情人,从田的这头扔到那头,等于是情书。其他人,如果谁敢来抢这颗橄榄,就等着挨揍。另一边,在女性专属的歌谣里,橄榄也被当做相思的寄托:


橄榄好食酸又甜

果汁香醇且清芳

若知思郎情深浅

请摘橄榄细细尝



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潮汕人太爱橄榄了,不仅要歌颂它,还要把吃橄榄上升到哲学层面。

当地老人家常说,吃橄榄就是“吃人生”:要先苦后甜,不要只顾着甜,而把苦留在后面。引申一下,就是不要耽于享乐。


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只要肯吃苦,终究会苦尽甘来。橄榄,就是人生的味道。图/《风味原产地》


这种“苦甘哲学”,也浸染着整个南方。北至福建宁德,经过省府福州,再到闽中、闽南,跨越省界进入潮汕,横越整个广东省,最后走到广西北部湾,外加对面的海南、台湾,以及四川、云南等地,都是橄榄的地盘。


其实,“苦尽甘来”不分地域,一直是中国人最朴实无华的底色。只不过,“苦甘”在南部沿海,有了橄榄这个特别具象的承载,便浸染了当地的生活日常。


3
中国橄榄表示,假亲戚我不认识


最后,我们搞点小科普:中国的橄榄,和西餐中常见的橄榄,究竟啥区别?


答案是,西式橄榄属于油橄榄,它俩除了名字很像、长得很像,其余一点关系都没有。它俩就是完完全全的两回事、两个物种,正如异父异母的非亲兄弟。


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油橄榄。 图/视觉中国


简单来说,中国橄榄(学名:Canarium album)是橄榄科、橄榄属植物,老家在中国岭南。西方的油橄榄(学名:Olea europaea)又称木犀榄,属于木樨科、木樨榄属,老家在地中海。换句话说,两家真的八竿子打不着。


另一个经常与橄榄攀亲戚的,是滇橄榄。它的正式名称叫余甘子,在云南叫滇橄榄,在潮汕它叫……油柑!真正的云南橄榄,真名叫滇榄,在西南地区也叫青果,它才是橄榄家族的正式成员。


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圆的是油柑。


此外,在最传统的五仁(想起被五仁月饼支配的恐惧了吗)之中,橄榄仁占有一席之地。橄榄仁取自乌榄,生食有些苦涩,多半拿来做蜜饯,或者砸开果核取橄榄仁。乌榄果实较大,果核大而光滑,是岭南橄榄核雕的主角。


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“榄雕”,广东地区的传统雕刻艺术。图/视觉中国


无论如何,中国橄榄都不是用来榨油的(橄榄仁可榨油,但产量稀少)。这也是潮汕地区橄榄物产、文化丰厚,却唯独没有橄榄油的原因。所以,大家可千万不要搞混啦~

在你的记忆中

有橄榄这种独特水果的一席之地吗?


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来源 | 地道风物编辑 | 卓佩仪校对 | 曾慧雯
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发表于 2021-9-21 13:27:46 | 显示全部楼层
青榄煲猪粉肠治疗干咳无痰最有效果,潮汕三菱榄一千多块一斤,春节期间祛火的好东西
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发表于 2021-9-21 13:27:52 | 显示全部楼层
吃橄榄越吃越甘甜的……然后再配工夫茶一起,舒服
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发表于 2021-9-21 13:27:57 | 显示全部楼层
我们可从来没有橄榄蘸过酱油哦
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发表于 2021-9-21 13:28:28 | 显示全部楼层
还记得在广州读大学时,带橄榄给室友吃,室友那痛苦不堪的表情[捂脸]
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发表于 2021-9-21 13:28:43 | 显示全部楼层
橄欖同油柑都好正,吃完滿口甘甜生津止渴!
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发表于 2021-9-21 13:29:30 | 显示全部楼层
怀小儿子时吃了几斤青橄榄,有老人跟我说这是怀男孩子了,居然被说中了,这是有什么科学道理吗?
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发表于 2021-9-21 13:29:53 | 显示全部楼层
橄榄,我是广东人,不是潮汕人,难以明白潮汕人为什么那么喜欢橄榄,我实在是爱不来
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发表于 2021-9-21 13:30:43 | 显示全部楼层
潮汕四大水果,油柑,鸟梨,杨桃,李子!
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发表于 2021-9-21 13:31:32 | 显示全部楼层
挺喜欢生吃橄榄的
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